厨房里的大马士革刀,真的值得买吗?

2019-09-24 投稿人 : www.xstka.cn 围观 : 727 次

原来三个人2019.7.16我想分享

文字|墨水知道

有一类厨房刀具令人难忘和迷人,因为它神秘,复杂的装饰效果和铁切割的传说,他们的名字是大马士革。

什么是大马士革菜刀?他们和古代武器有什么区别?他们的价格是高还是低,发生了什么,真的值得拥有吗?

什么是大马士革

大马士革钢和大马士革不是一回事。大马士革今天在工具装饰中被广泛使用,除了厨房刀具,各种收藏品和实用的剑。

大马士革钢已经是一个历史名词。

大马士革钢不是在叙利亚的大马士革生产的。人们普遍认为,大马士革钢的原料是印度制造的Wootz。从3世纪到17世纪,乌兹钢锭从印度运往中东,武器工业蓬勃发展,并为战场制作各种弯刀。因此,在多次玩过的西方人看来,这种武器就是大马士革刀。

▲来自大马士革的Cutterman,1900

Uzi钢的模式是在冶炼和铸造过程中形成的,这与后来的锻造模仿过程完全不同。 Uzi钢是一种通过冶炼冶炼工艺获得的高碳钢,痰法是获得图案的关键。

该方法是将生铁,锻铁和卷曲的肉桂木片,竹子和绿叶等碳质材料倒入耐火粘土坩埚中,密封和加热,渣滓形成一团金属,然后金属块形成。反复熔炼和冷却四到五次。

德里铁柱是一个高约7.25米的铁柱,直径约半米,重6.5吨。它位于印度首都新德里南郊的Kudubu塔的墙上。这个铁柱的铸造时间超过1500年,整个车身都没有生锈。

乌兹别克斯坦基本上是一种非均匀的复合钢。黑色和白色条纹之间的对比是由钢中碳含量和金相相位的差异引起的。腐蚀和抛光后渗碳体为银或白色,珠光体腐蚀后为黑色。

由于神秘的图案和切割铁的传说,它已成为冷兵器行业的神。据说,它可以很容易地分割牛羊两部分,并可以打破丝绸围巾或抛向空中的羽毛。

▲波斯士尔长刀。这是一种在波斯,印度等地流行的剑,名为“Shamishir”,意为“狮子的尾巴”

事实上,绝大多数古代乌兹别克斯坦武器的总硬度低于50HRC,比大多数人认为的要软得多,但局部显微硬度可高达65HRC,这是一种超高硬度。

这种结构特征意味着Uzi钢武器适用于切割丝绸和肉等柔软材料,其锋利度与钢中硬质物品的微锯结构有关。

▲大马士革钢剑,1618年,莫斯科克里姆林宫博物馆的武器收藏

在火药时代到来之前,带有大马士革刀的骑兵是步兵的噩梦。骑兵仅依靠手腕的力量和马的冲击力。无需摆动,敌人可以轻松切断腰部。

18世纪中叶以后,大马士革刀突然丢失,没有出现新的大马士革刀。原因可能是印度大马士革钢铁的故乡已经筋疲力竭。

大马士革钢铁的神话来自战场,但最令人难忘的是难以用文字描述的模式。

古代剑与图案不仅仅是大马士革。但是大马士革刀的图案非常特别。

大马士革刀的独特之处在于波浪起伏的水面。叶片表面有条纹,有时呈玫瑰形等。这些图案通常称为大马士革图案。

Kirk Narduban,意为“40步”,也被称为“沉莱”或“雅各布梯子”,被认为是最精致的大马士革钢模式。

这些大马士革刀现在在博物馆或私人收藏家手中。

▲大马士革土耳其Kilij,Kilij可以追溯到13世纪刀型

一个是古董,另一个是现代工具装饰需求

作为古董的乌兹别克大马士革刀永远消失了。你只能去博物馆找出它们的真正含义。然而,使用具有与古董几乎相同的装饰效果和甚至性能的菜刀并不是梦想。

面对现代科技,古代金属并不是秘密。由于冶金工业的不断进步和实验,锻造大马士革刀和粉末钢大马士革刀是古代美学的延续,其性能并不逊色于乌兹别克大马士革刀。

今天,它被称为大马士革,通过折叠锻造,焊接,模锻等。作为一种商品,没有人曾经质疑它和古代大马士革的真假问题。大马士革几乎已成为“表面花纹钢”的代名词。

但现代大马士革也有材料和工艺之间的区别。

常见的是锻造焊接模式。通过叠加和焊接不同材料的多层钢,经过多次折叠或扭曲后,通过切割,酸洗和其他技术进一步突出图案,以形成在表面上具有图案的多层折叠图案钢。然后将一层高硬度芯材夹在中间,使刀具锋利,易于维护。这是今天许多大马士革厨房刀具的基本工艺。它们在清晰度和保持性方面与其他现代厨房刀具没有什么不同,这取决于它们用于哪种核心。

所以你会看到一个工艺比赛,层数。层越多,价格越贵。

Zwilling×Bob Kramer Euroline系列,西式厨师刀,101层大马士革钢,采用SG2粉末钢芯。

对于现代人来说,这种方法比困难困难得多。摩托车链条和钢缆可用于制造具有大马士革效果的刀具,但这些刀具的性能并不好。还存在通过蚀刻或其他工艺简单伪装的伪造产品。

另一种类型的大马士革是不同的,着名的瑞典粉末钢。层数在这里没有多大意义。

从公开的产品描述中可以看出,粉末状大马士革钢也是由两种或多种钢材组成的复合钢,并且在粉末生产的初始阶段在无氧环境中完成分层,并且层间焊接通过高温高压工艺在无氧环境中固结。

对得到的多层钢板进行模锻和平滑处理,可以得到各种或经典或新的图案。与通过锻造方法获得的图案不同,瑞士粉末马来西亚的图案是透明的,并且由于粉末钢本身是高硬度材料,因此通常不再需要芯材料。

除了自身材料的优越性外,该工艺还具有优势。粉末钢不必考虑锻造焊接的各种困难和麻烦,并且消除了折叠锻造过程中经常出现的“抓地灰”的缺陷和层间的低局部焊接强度。在保持钢的硬度和装饰效果之间取得平衡是一个相对完美的结果。当然,它的缺点是昂贵的。

今天的各种大马士革钢厨刀与普通厨房刀相比没有特别的性能,除了非凡的美感。

对于普通用户来说,不再需要混淆大马士革的工艺。我们需要的是找到满足其审美需求的产品。

同样的追求,每个家庭都有高层次的伎俩,有的人在层层上下功夫,越来越多,有的人在科技上下功夫,有的人在廉价上下功夫,同样的人在美学上努力工作,审美努力是大马士革刀的真正用户价值。

注意:本文来自网络

本文为第一作者的原创,未经授权不得转载

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文字|墨水知道

有一类厨房刀具令人难忘和迷人,因为它神秘,复杂的装饰效果和铁切割的传说,他们的名字是大马士革。

什么是大马士革菜刀?他们和古代武器有什么区别?他们的价格是高还是低,发生了什么,真的值得拥有吗?

什么是大马士革

大马士革钢和大马士革不是一回事。大马士革今天在工具装饰中被广泛使用,除了厨房刀具,各种收藏品和实用的剑。

大马士革钢已经是一个历史名词。

大马士革钢不是在叙利亚的大马士革生产的。人们普遍认为,大马士革钢的原材料是印度制造的Wootz钢。从3世纪到17世纪,乌兹别克斯坦锭从印度运往中东,武器工业蓬勃发展,并将它们制成用于战场的大砍刀。因此,在许多西方人看来,这种武器就是大马士革刀。

0x 251d_来自大马士革,1900

乌兹别克斯坦钢的形态是在冶炼和铸造过程中形成的,这与后来的锻造模仿工艺完全不同。乌兹别克斯坦钢铁是一种采用坩埚工艺生产的高碳钢。 Crucible过程是获得模式的关键。

该方法是将生铁,煮熟的铁和卷柏的肉桂片,竹叶和绿叶等含碳材料倒入防火粘土坩埚中,密封加热,从其残渣中形成大量金属,然后反复融化,冷却并击打四到五次。

德里铁柱是一个6.5吨的铁柱,高约7.25米,直径约半米,位于印度新德里南郊Kudubu塔的墙上。这个铁柱是在1500多年前铸造的。它没有生锈。

乌兹别克斯坦钢铁本质上是一种不均匀的复合钢。黑色和白色条纹之间的对比是由钢中碳含量和金相相位的差异引起的。腐蚀和抛光后渗碳体为银或白色,腐蚀后珠光体为黑色。

由于神秘的图案和切割铁像泥的传说,它已成为冷酷的武器之神。据说它可以很容易地将牛羊分成两段,并且可以打破扔在空中的围巾或羽毛。

_Persian Seischer刀。这是一种在波斯,印度和其他地区流行的战斗刀,名为“Shamishir”,意为“狮子的尾巴”。

事实上,绝大多数古代乌兹别克斯坦武器的总硬度低于50HRC,比大多数人认为的要软得多,但局部显微硬度可高达65HRC,这是一种超高硬度。

这种结构特征意味着Uzi钢武器适用于切割丝绸和肉等柔软材料,其锋利度与钢中硬质物品的微锯结构有关。

▲大马士革钢剑,1618年,莫斯科克里姆林宫博物馆的武器收藏

在火药时代到来之前,带有大马士革刀的骑兵是步兵的噩梦。骑兵仅依靠手腕的力量和马的冲击力。无需摆动,敌人可以轻松切断腰部。

18世纪中叶以后,大马士革刀突然丢失,没有出现新的大马士革刀。原因可能是印度大马士革钢铁的故乡已经筋疲力竭。

大马士革钢铁的神话来自战场,但最令人难忘的是难以用文字描述的模式。

古代剑与图案不仅仅是大马士革。但是大马士革刀的图案非常特别。

大马士革刀的独特之处在于波浪起伏的水面。叶片表面有条纹,有时呈玫瑰形等。这些图案通常称为大马士革图案。

Kirk Narduban,意为“40步”,也被称为“沉莱”或“雅各布梯子”,被认为是最精致的大马士革钢模式。

这些大马士革刀现在在博物馆或私人收藏家手中。

中央电视台出现的_Damascus,土耳其Kilij。 Kilij可以追溯到13世纪。

_一个是古董,另一个是现代工具装饰需求

乌兹别克斯坦钢铁的大马士革刀,古董,永远消失了。你必须去博物馆找出他们真正的样子。然而,拥有具有装饰效果或甚至与古董相似的性能的菜刀并不是一个梦想。

面对现代科学技术,古代金属没有秘密。作为冶金工业不断进步和尝试的产物,锻造大马士革刀和粉末钢大马士革刀是古代美学的延续,其性能不逊色于乌兹别克斯坦钢大马士革刀。

今天,通过折叠锻造,焊接,模锻等方式制造,被称为大马士革。作为一种商品,没有人会争论古代大马士革的真实性。大马士革几乎成了“表面花纹钢”的代名词。

但现代大马士革也有材料和工艺。

常见的图案是锻造和焊接图案。通过焊接和锻造不同材料的多层钢,折叠或扭曲数次,使用切割和酸洗使图案更加突出,并在表面上形成具有图案的多层折叠图案钢。然后将一层高硬度芯材夹在中间,使刀具锋利并保持标准。这是今天许多大马士革厨房刀具的基本技术。它们与其他现代厨房刀具的清晰度和可维护性没有区别,具体取决于它们使用的核心。

所以你会看到一场精湛的工艺比赛。层数越多,价格越贵。

Zwilling×Bob Kramer Euroline系列,西式厨师刀,101层大马士革钢,采用SG2粉末钢芯。

对于现代人来说,这种方法比困难困难得多。摩托车链条和钢缆可用于制造具有大马士革效果的刀具,但这些刀具的性能并不好。还存在通过蚀刻或其他工艺简单伪装的伪造产品。

另一种类型的大马士革是不同的,着名的瑞典粉末钢。层数在这里没有多大意义。

从公开的产品描述中可以看出,粉末状大马士革钢也是由两种或多种钢材组成的复合钢,并且在粉末生产的初始阶段在无氧环境中完成分层,并且层间焊接通过高温高压工艺在无氧环境中固结。

对得到的多层钢板进行模锻和平滑处理,可以得到各种或经典或新的图案。与通过锻造方法获得的图案不同,瑞士粉末马来西亚的图案是透明的,并且由于粉末钢本身是高硬度材料,因此通常不再需要芯材料。

除了自身材料的优越性外,该工艺还具有优势。粉末钢不必考虑锻造焊接的各种困难和麻烦,并且消除了折叠锻造过程中经常出现的“抓地灰”的缺陷和层间的低局部焊接强度。在保持钢的硬度和装饰效果之间取得平衡是一个相对完美的结果。当然,它的缺点是昂贵的。

今天的各种大马士革钢厨刀与普通厨房刀相比没有特别的性能,除了非凡的美感。

对于普通用户来说,不再需要混淆大马士革的工艺。我们需要的是找到满足其审美需求的产品。

同样的追求,每个家庭都有高层次的伎俩,有的人在层层上下功夫,越来越多,有的人在科技上下功夫,有的人在廉价上下功夫,同样的人在美学上努力工作,审美努力是大马士革刀的真正用户价值。

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